レストランなど

宗像堂 おすすめのパン屋@沖縄県宜野湾 石窯・天然酵母のパン

沖縄に行ったときはよく買いに行く、秀逸なパンを作っている宗像堂の紹介です。

何度となくいただいていますが、パンを手に取ると、まずは香りを嗅いでしまいます。ライ麦や小麦などの本来の素材の香りがします。

パン好きならば、沖縄訪問時はぜひ一度試していただきたいと思うパンです。

宗像堂 おすすめのパン屋@沖縄 こだわり

私の認識と言葉で記載していますので、正確でない部分もあるかもしれません。ご容赦ください。

CALEND OKINAWA「宗像堂天然酵母と石窯がうみだす「いのちのパン」2011.10.30のインタヴュー記事(こちら)と宗像堂のHP(こちら)などを参考にしています。

・天然酵母と小麦など

自家製の天然酵母を使用し、自家栽培小麦の全粒粉をはじめこだわりの国産小麦をブレンドしている。

卵、牛乳、バターを使わず、酵母の力でパンを膨らませている。

 

天然酵母は日々状態が変化するため、人の手で材料の配分を変えるなど、まさに職人技が必要であるようです。

・石窯と薪

石窯は宗像堂主人が創意工夫を繰り返し、ご自身で組み立てたもの。第5代目の窯とのことです。毎回、薪で火をおこしている。

 

石窯でパンを焼いているところは日本国内では数名しかいなかったため、ご自身の創意工夫を繰り返して、石窯を使った宗像堂のパンに至ったようです。

・秀逸なパンへ

一番美味しいのは冷めたて!あつあつよりも、すっと落ち着いた時に本来の味わいが出る。1日たてば、酵母のエネルギーが高まり、2日3日と時間をおいた時に違った美味しさを味わえるのも宗像堂のパンの特徴。

 

素材にこだわり、日々味に変化を与える天然酵母を使い、ご自身で創意工夫して組み立てた石窯は、秀逸なパンに集約されます。

そして、日を追うごとに異なる味わいを楽しめるのもいいところです。買ってきた翌日のパンもまた異なる味わいで美味しいのもポイントです。

宗像堂 おすすめのパン屋@沖縄 購入したパン

・バケット(低温長時間発酵生地) 380円

バケットは太いものと細いものが売っていますが、外側が好きなため、細い方を購入。袋を開けると、小麦の芳しい香りが溢れてきます。

スライスして、直ぐにそのまま食べるのがおすすめ。ぱさっとはしていず、柔らかく、しっかりと噛みしめるパンです。

香ばしさがあり、非常に美味しく、料理にも、ワインのお摘みにも合います。とにかく素材の香りと味わいをじっくり楽しめる美味しいバケットです。

・ライ入りカンパーニュ(自家製オリジナルサワー種、伊江島産小麦入り) 520円

宗像堂のコメント「ドイツでよく食べられているハード系パン。スライスして食事パンとしても良し!サンドイッチにもおススメです。」

ライ麦パンが好きな私が選んだカンパーニュです。小麦とライ麦の芳しいたっぷりの香りが漂い、たまりません。

バケットよりは少し柔らかく、ややしっとりしています。めっちゃ美味しいです!

・シナモンロール 315円

宗像堂のコメント「黒糖生地にサルタナレーズン、くるみを練り込み詩を効かせたたっぷりのシナモン」

袋から出すとシナモンの芳しい香りが満ちます。素朴でピュアな美味しい味わい。

そして、めっちゃ美味しい!病みつきになるかも。

レーズンの甘さがアクセントに。甘味が控えめだが、自然な感じで美味しい。

生地はふわふわではなく、中味がぎゅっと詰まったしっかりしたシナモンロールです。

生地を堪能しながらシナモンの風味を楽しめます。シナモンロールの概念が変わります。

・バナナ・こくるれ 361円

 

宗像堂のコメント「黒糖生地にくるみ、レーズンを練りこみ減農薬バナナをたっぷりと使用した宗像堂の1番の人気パン!」

黒糖の風味が少しあり、記事は密度は高いですが、絶妙の柔らかさとしっとりさ、そして、バナナの自然な甘みがよくマッチして美味しいです。

ほのかなバナナの香りと甘味。生地は中身が詰まった、しっかりとした、しかし、柔らかい食感。

自然なほのかな甘味が優しい味わいで、風味もよく最高に美味しい!

・読谷小麦ベーグル 315円

宗像堂のコメント「沖縄県の読谷村で私たちが端をまき、麦踏みして獲れた小麦を練りこんだ生地のベーグル。ほんのり小麦の甘味が味わい深い。」

普段食べるベーグルよりは、密度が高くなく、柔らかい印象です。小麦の素材の味わいを残す美味しいベーグルです。

ほのかな甘味、香りも小麦の香りが凄い、しっとり、もっちもちで食べ応えがあります。小麦粉の風味を凄く感じます。

宗像堂 おすすめのパン屋@沖縄 購入できる場所

宗像堂のパンを購入できる場所を紹介します。

宗像堂のオンラインショップ

情報元はこちら(宗像堂の「通販のお知らせ」のページ)

1 毎月お届け便:3か月/6ヶ月/12か月

2 おまかせ便:おすすめパンをセットにしてお届け

「3000円パンセット」「5000円パンセット」

沖縄県

以下、情報元はこちら宗像堂の「お店について」のページ)

・宗像堂(宜野湾市嘉数1-20-2 水曜定休)

・CONTE(コント)(那覇市首里赤田町1-17 098-943-6239)

宗像堂のパンは毎週木曜日の2時半くらいから販売。

・桜坂劇場 (那覇市牧志3-6-10 098-860-9555)

宗像堂のパンは毎週木曜日3時くらいから販売

・プラザハウスショッピングセンター (沖縄市久保田3-1-12)

輸入食材とワインのコーナーに毎週土曜の夕方から宗像堂のパンも並んでいます。

東京都

・ミナベルホネン 青山店 call (港区南青山5-6-23 スパイラルビル5階)

毎月第1土曜に販売。また、その日は併設のカフェ『家と庭』のランチのパンも宗像堂。

・ミナベルホネン elava Ⅰ  (千代田区東神田1-2-11 日曜定休)

同ショップ&ギャラリーで第2土曜に販売。

福岡県

・とらきつね (福岡市唐人町1丁目1番1号 092-731-0121)

月に1度、ほぼ第3土曜の午後より販売。

宗像堂 おすすめのパン屋@沖縄 宗像堂を紹介した書籍

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ワインの探究者ヴァンさん
★週末だけでもいいので、ちょっと美味しいワインを飲みたい!というタイプです。★必然的に家飲みが多めですが、ソムリエ・ソムリエールがサーブするワインバーも大好きです。 ★直近2年程で500種類を飲み、ワインセラーのストックは300本超に。 ★好きなコミック:『神の雫』
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