海底熟成ワイン SUBRINA とショコラとのペアリング！

今回のワインは、海底熟成ワインのSUBRINA ACT4 2020 です。

しかも、LIFENRIのショコラとのマリアージュセットです。

以前から気になっていた海底熟成ワインを、ついに抜栓することができました。

そして、ショコラとのペアリングも堪能しました！

本記事では下記の内容をレポートしています。

今回の『 SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセット 』は、Instagram上で実施していたSUBRINAのプレゼントキャンペーンに当選していただきました。（海底熟成ワイン – SUBRINA（サブリナ）の公式アカウント：@subrina_wine）

 

 

海底熟成ワイン SUBRINA ACT４ 2020 ワインの感想

光にかざしても透き通らない血のような濃厚な赤色。少しオレンジ色、そして、僅かに紫色が見える。

カシスやブラックチェリー、スパイス、スミレの花、控えめにクレームドカシス、ココア、サンダルウッドなどの香り。

全体的にまろやかで、甘やかな香りです。黒系果実やスミレの花の良い香りが漂い、クレームドカシスのような甘やかな香りや、ココアやカカオ系の香りがほっこりとさせてくれます。

2020vtのシラー100％のワインにしては、抜栓直後からまろやかで芳しい香りです。

 

口に含むと、控えめな酸味、甘やかさ、渋味がある。

甘やかなタンニンがたっぷりとあり、少し渋味もありますが、舌触りも滑らかで、味わいはまろやかで甘やかなので、それほど感じません。

まろやかさや甘やかさの方が渋味よりも印象的です。

ややフレッシュなブラックチェリーやカシス、ブラックベリー、クレームドカシス、バニラ、チョコレート、スパイスなどの味わい。

香りの印象以上に、非常にまろやかで甘やかです。

ややフレッシュな黒系果実もたっぷりと感じられるので、まろやかさや甘やかさだけではなく、フルーティさも非常に楽しめます。

特に、口に含んだ直後は、ややフレッシュ黒系果実のフルーティさと、クレームドカシスのような甘やかさをを楽しめます。

2020vtのシラーとは思えない、非常にまろやかな印象です。

若さの要素としては、ややフレッシュな黒系果実感があり、これは熟成した風味とは異なります。

口に含む度に、黒系果実がフルーティで美味しいなぁと感じます。

 

また、アルコール度数の高さに由来するボリューミーな印象もあります。

薄っぺらいワインではなく、タンニンの豊富さや甘やかさと相まって、非常に飲みごたえがあります。

但し、アルコール度数の高さは尖った印象ではなく、まろやかです。

ワインにボリューム感を与えていると思います。

テイスティング後に、アルコール度数をチェックすると、15.5度でした。

やはりアルコール度数が少し高めです。

 

余韻では、クレームドカシスや少しチョコレートのような濃厚さがあり、まろやかで甘やかな美味しさが、口に含んだ直後と比較して、より感じられます。

 

また、イタリアのプリミティーヴォを思い起こすような、フレッシュ感のある黒系果実と、濃厚で甘やかな味わいでもあります。

甘やかで濃いワインが好きな方にも、おすすめです。

 

海底熟成の効果は、ワインをまろやかにするということでしょうか。

若いシラーの一般的なワインよりも、もっとまろやかで甘やかな印象です。若いシラーでは、この甘やかさは経験したことがないように思います。

海底での熟成が、単純に熟成を促進する訳ではなく、一定のフレッシュさを持ちつつ、熟成を進めて、まろやかさや甘やかさを引き出すのかもしれません。

 

海底熟成ワインの SUBRINA ACT4 は、やはり一味も二味も違うワインに感じました。

やはり一度は飲むべきワインと思います。

記念日などに、是非試してみていただきたいですね！

 

海底熟成ワイン　SUBRINA（サブリナ）

 

 

海底熟成ワイン SUBRINA とショコラとのペアリングの感想

・BonBon de noir　海底熟成ワインのマリアージュショコラ / LIFENRI

 

SUBRINA とのペアリングを前提に開発された LIFENRI のショコラと、１つずつペアリングして行きます。

・サブリナ：（写真左上）クランベリーのような少し酸味のある味わいがあり、ショコラをやや軽やかにしてくれています。

ショコラはビター過ぎず、甘過ぎず非常にバランスが良く、美味しいです。

酸味がアクセントになっていて、絶妙です。

 

ワインと合わせると、酸味はワインと同様の控えめなレベルになり、ワインの甘やかでまろやかな印象とピタッとペアリングします。

美味しい！

ややワインがメインとなり、ショコラの美味しさも感じられ、ショコラもしっかりと楽しめます。

 

・マダガスカル 64%：（写真右上）ショコラの美味しさに、ナッツの香ばしさが控えめに加わり、より奥深い味わいになっています。

 

ワインに合わせると、少し酸味が強調され、口の中で、少しずつショコラと寄り添っていき、最後は一体となる印象です。

口の中から無くなる後半の方が、ショコラとよりペアリングしています。

口に含んでから時間の経過と共に、ワインとショコラがどんどんペアリングしていく過程が楽しめます。

フィニッシュが一番美味しいです！

 

・オリビエ：（写真右下）少しミルキーさがあり、珍しいブラックオリーブとショコラの組合せの美味しさを楽しめます。

ブラックオリーブが入っていると言われると、「なるほど！ 確かにブラックオリーブだ！」と感じる味わいがあります。

ショコラとブラックオリーブのペアリングは初めての経験でしたが、非常に風味豊かな味わいになり、美味しいです。

 

ワインと合わせると、複雑さが増しつつ、香ばしさが感じられます。そして、ワインのフレッシュなフルーティさが現れるペアリングでした。

ワインを少し若返らせつつ、ショコラも若返った？印象でした。

 

・プラリネノワゼット：（写真左下）皮付きヘーゼルナッツのプラリネペーストが食感も味わいも軽やかで、非常に香ばしく、ショコラとの相性も抜群に良いです。

非常に美味しい！

ワインに合わせると、意外にプラリネペーストの香ばしさが濃厚なワインの中でも感じられ、まろやかさと甘やかさに、香ばしさが加わる印象です。

あまり出会ったことがない面白いペアリングでした。

ショコラの香ばしさとワインは良く合い、美味しいです！

 

 

 

海底熟成ワイン SUBRINA と合わせた料理

・豚バラ肉のバルサミコ煮 / ビストロ フィル

「豚バラ肉をバルサミコ酢で煮込みサッパリと仕上げました。」（Uber eats ビストロ フィルのページから引用）

 

私の定番の豚バラ肉のバルサミコ煮です。

海底熟成ワインのまろかで甘やかな味わいや、ややフレッシュな黒系果実の控えめな酸味とは、ペアリングするのでは⁈と思い、合わせてみました。

 

ワインと合わせると、バルサミコ酢の酸味が、ワインと綺麗に溶け込みます。

ペアリングすることで、ワインの酸味が僅かに強くなり、まろやかさや甘やかさが少しクリアになり、より洗練された印象になり、非常に美味しです。

非常に良いペアリングです！

バルサミコの風味はがワインに寄り添い、料理としては豚肉の味わいがより現れる印象です。

ワインの存在感が強く、料理がワインを引き立てる印象です。

単独で食べる料理そのものとしての美味しさと、ペアリングすることで強調された豚肉の美味しさの、食べ比べも楽しめます。

 

 

 

海底熟成ワイン　SUBRINA（サブリナ）

 

 

海底熟成ワイン SUBRINA ACT4 2020について

 

ワイナリーでの熟成は、地下の貯蔵施設で低めの温度と高めの湿度が一定の中で、明かりも当てず、揺らすことなく、静かに保存するということをよく聞きます。

つまり温度と湿度が一定で、静置するのが、ワインの熟成の常識と考えらていると思います。

しかし、沈没船から引き揚げられた海底で熟成したワインが美酒だったという都市伝説？のような話を聞いたりしますが、ほとんど飲めたものではないだろうと個人的には想像していました。

それだけに、SUBRINAが海底で一定期間の熟成をさせていることから、一体どんな味わいや香りのワインになるのか、非常に興味がありました。

SUBRINA 誕生までのストーリーを拝見し、下記テイスティングコメントや、実際にワインをいただいた時の味わい・香りを踏まえると、長い試行錯誤の結果生まれた、まさに美酒だと思います。

 

・海底熟成期間：約７カ月間

・海底熟成の場所：奥石廊崎（賀茂郡南伊豆町中木沖）

・ワイン名：SUBRINA ACT4 2020

・ワインの生産者：Graceland Vineyards

・生産地：南アフリカ＞ステレンボッシュ

・葡萄品種：シラー100％

・気候や土壌：日照率が高いが、ベンゲラ寒流やケープ・ドクターによる冷たい風のため、暑い時期でも平地と比べて冷涼で乾燥した気候。標高250m。やや南向きの傾斜地。

標高250m。やや南向きの傾斜地。

・栽培・醸造法等：手摘み。農薬や機械に頼らない手作りの自然発酵工程で醸造。

・ワインの価格：14,500円台~

※専用ギフトボックスなどを含む。

 

・抜栓時期：2023.2.

・入手先/入手時期：SUBRINA （公式ページはこちら）/ 2023.2.

『 SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセット 』(17,000円)は、Instagram上で実施していたSUBRINAのプレゼントキャンペーンに当選していただきました。

海底熟成ワイン – SUBRINA（サブリナ）のinstagram公式アカウント：@subrina_wine

（SUBRINA 公式ページ内、コラボレーションセットのページはこちら。）

 

海底熟成ワイン　SUBRINA（サブリナ）

 

 

SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセット

本章では『SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセット』の内容について、紹介しています。

本セットは2023年のバレンタインデーとホワイトデーのシーズン限定のスペシャルセットです。

ショコラティエ清水佑紀シェフの「LIFENRI（リフェンリ）」とのコラボレーションにより、SUBRINAとペアリングするために開発されたショコラとのセットです。

ショコラティエがペアリングのために考えたショコラとワインを合わせたら、どんな味わいなんだろうと非常に興味をそそられます！

下記はSUBRINA 公式ページから抜粋・引用しています。

 

SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセットには、下記のように、ワインとショコラ以外にも、多くのアイテムがセットに含まれています。

渋くて非常に立派なギフトボックスから始まり、ワイン１本１本にナンバリングされたシリアルナンバーのタグがついていたりと、贅沢な内容となっています。

また、SUBRINAのロゴ入りポアラーや、抜栓方法や飲み方のマニュアルも、ショコラの１つ１つについての解説など、ワインとショコラ、そして、そのペアリングを堪能するためのアイテムも同封されています。

まさに至れり尽くせりのセットです。

●SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセット　

・価格：17,000円

　SUBRINA 公式ページ内、コラボレーションセットのページはこちら。

 

 

SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセット　ショコラ

・BonBon de noir　海底熟成ワインのマリアージュショコラ

海底熟成ワイン、SUBRINAとのペアリングのために、LIFENRI オーナーシェフ 清水 佑紀氏（※）により開発されたショコラとのことです。

実際にショコラを食べると、上述のテイスティングコメントのとおり、その美味しさにハマります。

ワインと合わせずに単独で食べる用に、もう１セット欲しくなりました。

もちろんワインとペアリングした時も、４酒類のショコラの個性がワインと異なる素晴らしい美味しさを感じることができます。

さらに、口に含んでから無くなるまでの間の変化も楽しめます。

 

特定のワインとのペアリングを前提に開発されたショコラだと、こういう高いレベルで楽しめるんだという良い経験となりました。

自分でもショコラとワインのペアリングは色々と試していますが、やはりプロフェッショナルのテイスティング力と技術力で造ったショコラとそのワインとのペアリングは、次元が違うなぁと思います。

下記は４種類のショコラの情報をSUBRINAの公式ページから抜粋・引用しています。

 

（SUBRINA 公式ページから引用。こちら）（ LIFENRIの公式ページはこちら。）

 

 

SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセット　その他

『SUBRINA×LIFENRI 海底熟成ワインのマリアージュショコラ スペシャルセット』の下記３~６についての内容です。

 

３　専用ギフトボックス

上記３のギフトボックスは非常に立派な上、紙製ですが、非常に頑丈なものです。その上、艶消しのブラックで非常にシックです。

プレゼントとして、ぴったりだと思います。

 

４　シリアルナンバータグ

ワイン１本ごとにシリアルナンバーが付与されています。海底で熟成された証となっています。

上記４の写真ではボトルにかけてあるカードに番号が記入されていました。

 

５　ストーリーパンフレット&ワインを美味しくお飲みいただくためのマニュアル

上記５は海底熟成ワインについての情報と、抜栓方法も含めた飲み方の情報が丁寧に説明されています。

特に、特殊なキャップで瓶の口が封印されいます。少し開けにくいので、事前にチェックしてから開けるのがおすすめです。

 

６　ポアラーディスク

最後は上記６のSＵBRINAのロゴ入りのポアラーディスクです。

クルッと丸めて瓶の口に差し込んで使用します。

私も普段から使用していますが、使用方法は簡単ですし、ワインん注ぐ時に、これだけで全く液漏れがしません。

しかも、予想以上に耐久力があり、何度でも使えます。

（SUBRINA 公式ページ内、コラボレーションセットのページはこちら。）