フランソワ・フュエのブルゴーニュ・ルージュ２０１５｜ワインの探究者ヴァンさん　ちょっと贅沢な家飲みワイン備忘録

今回はエノテカで購入したフランソワ・フュエのブルゴーニュ・ルージュ２０１５を抜栓しました。

2018年に購入して以来、レンタルセラーで長年熟成させていたワインです。

お気に入りのブルゴーニュのワイナリーの１つでもあります。

そんなワインの感想です。

本ページにはプロモーションが含まれています。

また、お酒に関する情報が含まれているため、20歳以上の方を対象としています。

フランソワ・フュエのブルゴーニュ・ルージュ２０１５

フランソワ・フュエのブルゴーニュ・ルージュ２０１５の情報は、購入先兼輸入元のエノテカの公式ページから抜粋・引用しています。

グラスに注ぐと、フランボワーズやレッドチェリーを思わせる赤系果実のアロマに、バラの華やかなニュアンスが漂うほど、エレガントな仕上がり。口に含むと、古樹ならではの凝縮感のある果実味ときめ細かいタンニンが印象的で、余韻には、透明感のある酸味と豊かな果実の風味、旨味が残ります。ブルゴーニュ好きの方にはケース買いをおすすめしたいほど、非常にコストパフォーマンスに優れたブルゴーニュ・ルージュです。

シャンボール・ミュジニーとモレ・サン・ドニにある平均樹齢約50年のブドウから造られます。40％の全房比率で発酵し、通常約20%の新樽を使用しており、ワインからは古樹がもたらすピュアな旨味がしっかりと感じられるのです。

また、生産量が少ないため、日本とニューヨークの一部のお店にしか販売していないという貴重なキュヴェです。

詳しくはこちら（エノテカオンラインの公式ページ）

ブルゴーニュ・ピノノワール/ フランソワ・フュエ

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ブルゴーニュ・ルージュ２０１５を造るフランソワ・フュエ

ブルゴーニュ・ルージュ２０１５を造るワイナリー、フランソワ・フュエの情報は、購入先兼輸入元のエノテカの公式ページから抜粋・引用しています。

詳しくはこちら（エノテカオンラインの公式ページ）

フランソワ・フュエのポリシーは、限りなく自然なワイン造りにあります。ブドウの栽培にはビオロジック（有機農法）を採用し、除草剤を含め化学薬品は一切使用していません。畑は馬を使って耕しています。また、ブドウは当然全て手摘みで行われますが、その際のこだわりも並大抵ではありません。

グラン・クリュの畑の収穫には「ペデュセル」という珍しい収穫法を取り入れています。これはブドウを房ごと摘むのでなく、粒単位で、しかも実につながる枝の付け根、約1ミリくらいのところを切って摘み取るという、非常に高度な技術が必要な収穫法。通常は機械を使用してブドウの果実と梗（くき）を分けるため、実が潰れてしまったり、傷ついたりしてしまうことが多く、状態の悪い果実が交じってしまうこともあります。そこで、手作業で一粒ずつハサミで切り分けて収穫を行うことで、より厳しく選果をしながら完璧な状態で収穫し、ワインの品質をより高めています。
同時に、100％除梗が行われるため余計なタンニンを抽出せず、優しく綺麗な果実味だけを取り出すことができます。一般の収穫に比べ数倍のコストを要するというこの手法が、品質に妥協を許さないフランソワ・フュエのワイン造りの姿勢を象徴しています。

醸造についても、自然な状態で醗酵・熟成させることを理想とし、発酵中は毎朝テイスティングを行い状態を確認。また、樽にも非常にこだわっており、樽熟成はクラス、区画ごとに明確に分けられ、3社の樽を併用することで樽の個性が全面に出ないよう注意を払っています。ワインは最終的にノンフィルター、ノンコラージュで瓶詰めし、ブドウの自然な美味しさを残します。