牡蠣と良く合うフランスワイン　ダニエル・ダンプのシャブリ｜ワインの探究者ヴァンさん　ちょっと贅沢な家飲みワイン備忘録

1 牡蠣に合うダニエル・ダンプのシャブリ２０１５
2 シャブリの生産者ダニエル・ダンプ
3 牡蠣に合うダニエル・ダンプのシャブリ　ワインの感想
4 牡蠣に合うダニエル・ダンプのシャブリ　ワインの基礎情報
5 シャルドネ関連のおすすめ記事
6 シャルドネ関連のおすすめワイン

牡蠣に合うダニエル・ダンプのシャブリ２０１５

「牡蠣と言えばシャブリ」と何故かインプットされている位です。このワインはエノテカ大阪店（食べログ）のショップで、「牡蠣鍋に合う白ワイン」をというオーダーでスタッフの方に選んでいただきました。

以前、ガンボ＆オイスターバー（なんばパークス店）（食べログ）やウメダステーション・オイスターバー（食べログ）で何度か生ガキを食べた時に、シャブリを合わせて非常に美味しかったことがインプットされているのかもしれません。自宅でも牡蠣を食べるときは、シャブリを合わせてみたくなります。ちなみに後者は31階からの景色も素晴らしく、また、ランチは２０００円程から牡蠣尽くしのコースが食べれます！

オイスターバー　ワインと牡蠣のちょっと贅沢な休日ランチ　大阪市北区の阪急３２番街、空庭Diningにある『ウメダステーション・オイスターバー』でのちょっと贅沢な休日のランチのレポートです。いろいろな牡蠣料理10ピースをワインと景色を楽しみながら、ゆったりと過ごしてきました。たまにはリフレッシュもいいですね。...

ただ、シャブリはＡＣブルゴーニュ・ブランよりも価格が高めで、だいだい４０００円超が多い印象です。お店だとさらに価格は上昇しますし、そのため、たまにしか結局飲んでいません。

しかし、シャブリのミネラリーさや爽やかさが牡蠣のみずみずしさとミネラルと良く合いますし、牡蠣の旨味や味わい深いところはシャブリのふくよかな部分に合い、やはりぴったりのような気がします。機会があれば、生ガキとぜひ試してみてください。

なお、コミック「神の雫」で確か記載があったと記憶していますが、牡蠣に合わないシャブリもある様ですので、念のため付言しておきます。岩牡蠣や真牡蠣など全く異なる味わいの様々な牡蠣があります（世界で100種類位存在するようです）し、シャブリの味わいも多様ですから、当然と言えば当然です。もちろんこのシャブリは、エノテカさんにお勧めいただいた通り、自宅で食べた牡蠣鍋にぴったりでした。

シャブリ　/　ダニエル・ダンプ

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シャブリの生産者ダニエル・ダンプ

生産者の情報は、購入先のエノテカさんのＷＥＢページから抜粋・要約しています。

エノテカオンライン「ダニエ・ルダンプ」のページ

シャブリの有名な1級畑である“ヴァイヨン”と“コート・ド・ルシェ”の二つの丘に挟まれた、ミリ—村にあるドメーヌ。この二つの1級畑を造らせたら右に出る者はいないと言わしめるほどの名声を得ています。

現当主であるダニエル・ダンプ氏は、ミリー村で150年以上の歴史を誇る名門、ドゥフェー家の畑を相続しており、シャブリの名手であるジャン・ドゥフェー氏を義父にもちます。

ダニエル・ダンプのワインについて、著名なワイン評論家ジャンシス・ロビンソン女史が
2012年ヴィンテージの5つのキュヴェにおいて20点満点中17点以上をつけた他、一流ワイン誌『アシェット・ワインガイド』誌でも度々星を獲得するなど、シャブリの生産者として揺るぎない評価を得ています。

ダニエル・ダンプのシャブリの特徴は、キレのあるミネラル、そして生き生きとした酸味を特徴とする「シャブリのピュアなテロワール」を味わって欲しいという想いから「オールステンレス熟成」によるシャブリらしいピュアな味わいにある。

ブドウが熟し過ぎないように収穫時期を見極めるのはもちろん、収穫から醸造に至るまで、ブドウが酸化しないように細心の注意を払っています。
また、発酵する際も19℃という低温で発酵させることで、みずみずしい酸味を残し、高温で発酵した際の「エキゾチック」な香りが出ないように気を使っています。